2021年，备受业界瞩目的第五届肉类加工与新产品开发技术研讨会在中原重镇郑州隆重召开。本次盛会以“技术开发与应用创新”为核心主题，汇聚了来自全国各地的行业专家、企业代表、科研人员及技术先锋，共同探讨肉类产业在新时代背景下的技术路径与发展蓝图，标志着中国肉类产业正迈向一个以科技创新为引擎的全新未来。
大会在热烈的气氛中拉开帷幕。主办方在开幕致辞中指出，在全球经济格局与消费模式深刻变革的今天，中国肉类产业面临着转型升级、提质增效的关键挑战，同时也孕育着巨大的发展机遇。推动加工技术的现代化革新与新产品的持续开发，是提升产业竞争力、满足人民对高品质生活需求的必然选择。郑州作为重要的交通枢纽与食品工业基地，为此次技术交流提供了绝佳的平台。
研讨环节是本次会议的重头戏。多位权威专家就热点议题发表了专题报告，内容涵盖广泛且深入：
- 前沿加工技术：重点探讨了智能化屠宰分割、精准温控保鲜、非热力杀菌（如高压处理、辐照技术）、绿色低碳加工工艺等领域的最新进展。这些技术的应用，旨在最大限度保持肉类营养与风味的显著提升生产效率和产品安全性。
- 新产品开发趋势：深入分析了市场消费趋势，聚焦于高蛋白、低脂肪、零添加、方便即食以及植物基肉制品等新兴产品的研发方向。专家强调，基于消费者健康意识和个性化需求的创新，是开拓市场新增长点的关键。
- 质量安全与溯源控制：会议强调了从“农场到餐桌”全产业链质量控制体系的构建，探讨了现代检测技术、微生物防控、以及区块链等信息技术在肉类安全溯源中的创新应用，为构建消费者信任筑牢技术防线。
- 副产物高值化利用：针对产业可持续发展，专题研讨了肉类加工副产物的综合利用技术，将其转化为生物活性肽、胶原蛋白、风味物质等高附加值产品，实现资源循环与效益提升。
除了主旨报告，会议还设置了企业技术分享、圆桌对话及产品展示区。与会代表们就技术落地难点、产学研合作模式、行业标准制定等实际问题进行了坦诚而富有成效的交流。多家企业展示了其最新的加工设备、检测仪器和创新产品样本，现场互动频繁，合作意向浓厚。
本次研讨会达成了多项共识。与会者一致认为，科技创新是推动肉类产业高质量发展的核心驱动力。未来产业发展必须坚持：
- 以消费需求为导向，深化产品创新；
- 以技术突破为支撑，升级加工体系；
- 以安全健康为基石，完善管控链条；
- 以绿色可持续为目标，优化产业生态。
2021第五届肉类加工与新产品开发技术研讨会的成功举办，不仅为行业提供了一个高水平的技术交流平台，更清晰指明了产业升级的路径。它如同一座灯塔，照亮了中国肉类产业依靠技术开发与应用创新破浪前行、开启崭新未来的航程，对提升我国肉类产业的整体技术水平和国际竞争力具有重要而深远的意义。
